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掲載号:2019/04/15   福岡市博多区

ジビエによる食中毒にご用心 2019/04/15

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ジビエによる食中毒にご用心

野生鳥獣の肉のことを「ジビエ」と呼びます。近年、野生のシカやイノシシの肉を使った料理が流行し、一部のスーパーでイノシシの精肉が販売されるなど、ジビエは身近なものとなりつつあります。しかし、ジビエは食用として飼育されている家畜とは異なり、健康状態の管理がなされていないためウイルスや細菌、寄生虫に汚染されているリスクが高くなります。特に、加熱が不十分なジビエを食べることは危険です。

■外食での注意点

厚生労働省が作成したジビエに関するガイドラインでは、飲食店は決して生食用として提供しないことが求められています。ジビエの刺身やタタキの注文は、控えるようにしましょう。ウイルスや細菌等が残っている恐れがあります。

■自宅調理での注意点

中心部の色が変わるまで十分に加熱しましょう。

【問い合わせ】 福岡市博多区衛生課

電話 092-419-1126

FAX 092-434-0007

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